Su versatilidad lo convierte en el corazón de innumerables recetas:
La llajua, salsa emblemática elaborada con locoto, tomate y hierba de quirquiña, presente en todos los rincones del país. Un pequeño tazón de ají acompaña la mesa de cada familia boliviana.
Ají de fideo, guiso popular en Cochabamba y La Paz, donde el ají amarillo aporta su color intenso y sabor inconfundible.
Mondongo chuquisaqueño, plato preparado con carne de cerdo y salsa espesa de ají rojo molido, acompañado de mote y papa.
