Entre todas las bebidas tradicionales, la chicha ocupa un lugar especial. Esta bebida fermentada de maíz ha acompañado a las comunidades desde tiempos precolombinos. Su sabor y aroma varían según la región y la variedad del grano.
En los valles y altiplanos de Cochabamba, Chuquisaca, La Paz y Oruro, el maíz ha sido fermentado desde tiempos remotos. Antes se masticaba para liberar su almidón, y hoy los métodos se modernizan sin perder la esencia artesanal ni el sabor de la fermentación natural.
