En las comunidades del altiplano, la quinua sigue siendo cultivada con métodos ancestrales, se siembra y cosecha a mano, se trilla con cuidado y se limpia mediante técnicas tradicionales como el lavado en corrientes naturales de agua o el uso de cenizas para eliminar la saponina.
En contraste, modernas plantas en Oruro y Potosí incorporan procesos industriales de clasificación, desaponificado y envasado, cumpliendo estándares internacionales de inocuidad y calidad. 
