La carne deshidratada es uno de los tesoros más antiguos de la gastronomía boliviana y un ejemplo de la sabiduría de los pueblos andinos. Nacida de la necesidad de conservar los alimentos frente al clima extremo del altiplano, esta técnica, que consiste en salar la carne de res o de llama y dejarla secar al sol, ha perdurado por siglos, manteniendo su esencia intacta.
El resultado es una carne firme, de color oscuro y sabor intenso, capaz de resistir el paso del tiempo sin perder su valor nutritivo. Rica en proteínas y con larga durabilidad, representa una de las formas más sostenibles e ingeniosas de preservación natural.
